Вот и наступила осень, впереди - долгожданная зима и нас ждут новые праздники. А значит, снова нужно собирать гостей и накрывать стол. Для того чтобы произвести впечатление на родных и друзей, воспользуйтесь нашими рецептами, которые по силам не только опытным хозяйкам, но и начинающим кулинарам.
Сегодня ни один семейный праздник не обходится без тортов, рулетов, пирожков и т.д.
Каждой хозяйке хочется угостить своих родных пирожками и пирожными, изготовленными собственными руками, приготовить к праздничному столу торт какому-нибудь необычному рецепту.
Основными продуктами для приготовления кондитерских изделий являются мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, сметана, сливки, творог, мед, ликер, ром, яйца, сливочное и растительное масло, фрукты, ягоды и т.д.
Мука. Для кондитерских изделий употребляют главным образом пшеничную муку высшего и первого сортов, муку-крупчатку и в некоторых случаях муку второго сорта или даже ржаную муку. При этом надо помнить, что один и тот же сорт муки может иметь различное содержание клейковины и, следовательно, различную влагопоглощаемость. Поэтому при добавлении жидкости хозяйка должна сама регулировать дозу молока, сметаны и воды даже в тех случаях,когда в рецепте точно указано количество этих продуктов.
Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают, чтобы не только очистить ее от посторонних примесей, случайных предметов и т.д., но и проветрить. Она при этом разрыхляется и насыщается кислородом, необходимым для лучшего подъема теста.
Творог с добавлением других продуктов (сахара, соли и т.д.) применяется как начинка.
Яйца - необходимый продукт для приготовления кондитерских изделий. Они придают изделиям вкус, пористость и способствуют большей клейкости теста.
Перед употреблением яйца промывают в слабом растворе пищевой соды, затем споласкивают чистой водой и протирают сухой тряпочкой. Это делается для того, чтобы смыть бактерии, которые в большом количестве имеются на скорлупе.
Сахар используют в самых разнообразных видах: растворенным в воде, молоке, вине, сливках; растертым со сливочным маслом или маргарином, яичным желтком; взбитым яичным белком; смешанным с молотым орехом, маком, миндалем; перетертым с творогом и другими продуктами.