У многих в памяти еще остались воспоминания о вкусе этих самых любимых колбасок.
Давайте вспомним,почему они такие получались?
А может попробовать самому сделать нечто подобное?
Можете посмотреть, что из этого получится

Сосиски и сардельки отличались от вареных колбас тем, что не содержали шпика (за исключением любительских).

Однородный, тонко измельченный фарш из говядины и свинины со специями набивали в тонкие бараньи, говяжьи или свиные кишки.
Для приготовления сосисок использовали бараньи, а для сарделек — свиные или говяжьи тонкие кишки.
Сосиски имели форму перекрученных батонов длиной 12—13 см, а сардельки перевязывали батончиками через 8— 10 см.
К высшему сорту относили сосиски молочные, любительские, сливочные, свиные, диабетические, сардельки свиные,
к 1-му — сосиски русские, говяжьи, бараньи, сырые, сардельки говяжьи.

Из специй в сосиски высшего сорта и в русские добавляли перец черный, душистый (в диабетические вместо него корицу), мускатный орех; в сосиски говяжьи и бараньи — перец черный и красный, чеснок; в сосиски сырые — перец черный, душистый, тмин и чеснок; в сардельки — перец черный, кориандр и чеснок.

В Украине дополнительно выпускали: сосиски высшего сорта — свиные, любительские и школьные,
1-го сорта — донецкие, русские, говяжьи и сырые; сардельки высшего сорта — свиные,
2-го сорта— сардельки, сардельки говяжьи и сардельки киевские (мозговые).

Привожу состав этих уже легендарных мясопродуктов.
Молочные сосиски готовили из говядины 1-го сорта (35%), жирной свинины (60%), сухого молока (2%) и яиц (3%). Свиные — только из полужирной свинины.
Любительские сосиски получали из равных количеств говядины 1-го сорта, полужирной свинины и мягкого куттерованного (очень тонко размолотого) шпика.
Диабетические сосиски готовили из телятины (40%), полужирной свинины (50%), масла коровьего (5%), яиц (5%), вместо воды при куттеровании добавляли 15% молока.
Сливочные сосиски вырабатывали из телятины (30%), полужирной свинины (30%) и 20%-ных сливок (40%). По вкусу они нежнее и приятнее молочных.
Школьные сосиски готовили из говядины высшего сорта (35%), жирной свинины (60%), меланжа (яйцо замороженное - 3%), молока (2%), мускатного ореха. Батончики длиной 5—6 см.
Русские сосиски получали из равных количеств говядины 1-го сорта и жирной свинины.
Говяжьи сосиски изготавливали из говядины 1-го сорта (80%) и сала-сырца говяжьего (20%), имели запах чеснока, бараньи — из жилованной баранины (80%) и жира бараньего (20%), сырые — из говядины 1-го сорта (20%), жирной (40%) и нежирной (40%) свинины (выпускали их без отваривания).
Донецкие сосиски готовили из говядины 1-го сорта (50%), полужирной свинины (49%) и сухого молока (1%).

Сардельки свиные вырабатывали из полужирной свинины (97%) и крахмала (3%). Они имели фарш жирный, нежный, сочный, со слабым запахом чеснока и душистого перца.
Сардельки киевские (мозговые) готовили из мозгов (30%), говядины 2-го сорта (40%), односортной свинины (30%), с добавлением мускатного ореха и черного перца.Они отличались особым вкусом и светлой окраской.
Сардельки 1-го сорта приготовляли из говядины 2-го сорта (58%), полужирной свинины (40%), крахмала (2%). От свиных сарделек они отличались более темной окраской фарша и запахом кориандра.
Сардельки говяжьи готовили из говядины (90%) и топленого жира (10%). Фарш имел темную окраску и острый запах чеснока.
Приятного аппетита!